Arte culinario japonés
Debo confesar que no simpatizo demasiado con la gastronomía de este país. Por mucho que he intentado, los manjares de la cocina japonesa siguen siendo prescindibles en mi dieta. Salvo algunos platos, por supuesto.
El sashimi ya forma parte del limitado menú en mi alimentación diaria. Aderezado con salsa de soja y una pizca de wasabi, es un bocado delicioso. Aunque no a todos los extranjeros les gusta; y algunos, incluso, llegan a sentir nauseas al contemplar su ingesta.
El wasabi, este exótico y traicionero aderezo, merece un capítulo aparte. De color verde y aspecto amigable, ha hecho derramar litros de lágrimas a ingenuos forasteros en sus primeras incursiones al arte culinario japonés. Es curioso como muchos principiantes, en forma espontánea, meten en sus bocas cantidades no recomendadas de este potente condimento. El efecto es devastador. Casi, como tragarse un pedazo de carbón encendido.
Hace unos años me invitaron a comer anguila. El anfitrión era presidente de una pequeña compañía en la cual iba a trabajar, no era cuestión de despreciar su amable gesto, así que tuve que juntar coraje y engullir una generosa porción de serpiente marina. No sólo eso, sino que tuve que hacerlo como si estuviese disfrutando del manjar. Dejé el plato limpio, y limpia mi reputación ante el ilustre personaje. Que dicho sea de paso, me dio el mejor trabajo que realicé en estas lejanas islas.
La flor del crisantemo, además de ser la flor nacional de Japón, forma parte de la gastronomía vernácula. Mantenidas en conserva, son consumidas todo el año, en particular por los agricultores que las cultivan. Mis parientes políticos son gente de campo y me obsequiaron un frasco de este alimento. Debo confesar que después de tomar una con los palillos, un ataque de cobardía me invadió por completo. Hasta que la curiosidad venció al miedo y devoré la marchita flor ahogada en vinagre. Lamento no poder explicar el sabor de este particular encurtido, sólo puedo decir que tiene gusto a… crisantemo.
Famoso por lo impopular, o apelando a un viejo latiguillo periodístico: “Tristemente célebre”. Me refiero al natto. Granos de soja fermentados que se comen con arroz blanco. Su aspecto es horrible como su aroma. Durante mucho tiempo me resistí a probarlo, pero un día, al ver a un compañero de trabajo masticar en forma obscena este alimento, cambie de parecer. Metí unos cuantos en mi boca y… aguanté estoico las ganas de escupirlos. Tragué rápido y tomé un vaso de agua antes de que mi boca se desintegrara. Lo de “fermentado” es un eufemismo, puedo atestiguar, sin lugar a dudas, que saben a porotos podridos.
Esteban Miyahira – unargentinoenjapon@gmail.com
(Publicado en Wakaranai, revista mensual de distribución gratuita dirigida a la colonia hispanohablante de Japón).
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Ahhhh el natto, como adoro el olor sabor y textura de esos mocos de soja, hace poco encontrè que lo venden en el barrio chino y soy muy feliz, en cuanto al sashimi, es otra de mis deblidades, es mas, desde que como sashimi nunca mas pude comer pescado cocido, me parece pesado e incipido, el crisantemos solo lo conozco en tè asi que me hago una vaga idea de como es el gusto de la flor. En cuanto al wasabi, recuerdo la primera vez que comì sushi que el sushiman un japones adorable me señalò la pastita verde y dijo chuuuu chuuuu haciendo sonido de tren y gesto de vapor de la nariz, me hizo muchisima gracia pero ahora lo como en cantidades groseras, de hecho me agrada sentir como se incendin las mucosas
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Hola Raquel, te dejo el teléfono de un comercio que vende productos japoneses. Está en Buenos Aires, y sé que hace envíos al interior; no sé si llegan a Mendoza, pero podés comunicarte y consultar.
Casa Japonesa
011-4942-6766
Saludos.
Hola, te escribo desde San Rafael, Mza, y necesito informacion. Te cuento que hace 3 meses abri mi negocio de especias, legumbres, etc, y me pide mucha gente algunos productos para hacer sushi; por ejemplo vinagre de arroz, washabi,mirin, y he estado buscando por internet pero me ha sido imposible encontrar a quien lo distribuya. Tal vez puedas ayudarme, te lo agradeceria muchisimo, muchas gracias… Raquel
la comida japonesa es una de las cosas mas sobrevaloradas que existen sobre la tierra, el sushi es un ascaso, claro a menos que uno haya comido toda su vida fish and chips and tallarines con salsa de lata, como hacen en inglaterra o estados unidos, el sashimi y los noodles japoneses son una cruel imitacion de la buena comida cantonesa. En resumen la comida japonesa es realmente un buen purgante para cualquiera que quiera bajar de peso, pero para un gourmet es algo no comestible (por no decir intragable)
yo nunca probe sushiiiiiii pero porque tengo alergia a algunos pescados y mariscos, aunque el pescado bien cocido lo soporto bastante bien, no se como seria con el crudo…calculo que me daria tal ataque que termino en el hospital como una vez me paso por comer gambas!
me quede sin aire…me estaba asfixiando fue horrible!
tengo curiosoidad e probar el sushi pero a la vez me da asco. no se…el pescado no es uno de mis platos favoritos realmente asi que el pescado aunque cocido tambien lo como con un poco de idea.
en fin…si un dia me atrevo me voy con un blister de antialergicos y con el mobil en mano cosa de llamar un taxi para ir directo al hospital, y me como primero un plato de sushi para saber si vale la pena.
saludos!!!
A mi me fascina el wasabi, la anguila, no me gusto mucho los granos de soya germinados, pero si me gusta la comida japonesa mucho.
Quien no tiene anecdotas para contar del Wasabi? Como dice Esteban, es un condimento traicionero, y la presentacion del plato junto con el Wasabi, ayudan mucho esa traicion.
Hace unos meses, unos amigos mios nos visitaban, asi que decidimos llevarlos a comer en un restaurant japones en Boston. Pedimos una bandeja de 120 piezas de Sushi, con una presentacion hermosa, bien adornada acompanada de nuestro amigo Wasabi.
En un momento de descuido mio, uno de mis amigos agarro una considerable porcion de este condimento y lo mando derecho a la boca sin saber de que se trataba. Las lagrimas corrian por su cara mientras bebia todo lo que a su alcance se encontraba y nosotros como bien dicen por ahi, nos reiamos a la vez que nos abordaba un sentimiento de culpa.
Para ser honestos, raramente lo como, quizas porque no soy muy adepto a lo picante.
Saludos.
jajaj a mi me paso lo mismo con el wasabi yo creo por eso nadie le comenta a ndie antes de comer el wasabi como venganza, jej oye y te gusto mucho la anguila? en fin salu2 yo fui a Japon hace 4 años al mundial y me toco ver Argentina-Suecia
Si hay algo de verdad divertido es observar los síntomas del pobre cristiano que sin saber se llena la boca de wasabi. En ese momento uno siente culpa por no haber dicho nada, eso sí, después de haber disfrutado del espectáculo.
Respecto al natto, no hay termino medio, o te gusta a rabiar, o no lo podés ver ni en fotos.
Yo aprendí a hacer sushi casero (maki, nigiri y temaki) hace unos cuantos años, cuando los sushi bares se empezaron a poner de moda. Tuve que aprender a conocer el pescado primero y eso no es simple en este país aunque en ese tiempo vivíamos en Seattle y ahí se consigue excelente sushi grade fish. Ahora también se me da por hacer platos japoneses calientes con udon o con soba noodles. La foto de Wiki del natto con esa substancia pegajosa, es bastante repugnante y encima tiene mal olor. No creo que me atreva.
A mí siempre me gustó mucho el tempura. Y el problema con el wasabi es que nadie te explica de que se trata hasta que te pusiste 150 gramos en la boca. Tramposos! Es como si les pusiera una morcilla en el plato y no les dijera de que está hecha hasta que terminen de comerla!